SCA Barista Skills Intermediate (Fortgeschrittene)

SCA – Intermediate

Kursinhalte:

• Kaffeebohnen
  
• Einfluss von Herkunft und Verarbeitungsmethoden auf den Geschmack
• Einfluss des Röstens auf Löslichkeit und Dichte
  

• Arbeitsplatzmanagement und Arbeitsablauf
• Anordnung von Kaffee-Equipment und Zubehör
• Arbeiten im Team

• Espresso-Zubereitung
  
• Auswirkungen von Mühlenmodellen und Mahlscheibentypen
• Dosierung, Verteilung und Tamp-Techniken

• Extraktion und Brühen
  
• Berechnung des Brew-Ratio
• Stärke und Extraktion beim Espressobrühen
• Verwendung eines Refraktometers
• Auswirkungen von Brührezepten auf Geschmack und Körper

• Sensorik
  
• Extraktionsraten unterschiedlicher Verbindungen und Aromen
• Körper und Textur eines Espressos
• Verwendung des SCA-Aromarads
  

• Milch
  
• Zusammensetzung von Milch
• Schaumqualität
• Milch-Alternativen
• Aufschäumtechnik und SCA-Schaumstandard
• SCA-Latte-Art-Standards

• Espresso-Basierte Getränke
  
• Espresso-basierte Zubereitung und geschmackliche Unterschiede
  

• Reinigung, Gesundheit und Sicherheit
  
• Bewusstsein für Gesundheit und Sicherheit
• Reinigung und Wartung von Mahlwerk und Maschine

• Wasserqualität
  
• SCA-Wassertest und Richtlinien
  

• Kundenservice und Café-Management
  
• Kundeninteraktion und Kosten und Waren