Brasilien Arabica – São Silvestre – Dr. Kaffees Röstorium

Seit 1901 baut die Familie Andrade in Serra do Salitre Kaffee an, Anfang der 1990er-Jahre kam die Fazenda São Silvestre dazu. Von derselben Familie stammt auch der Busy Donkey. Hier röstet Dr. Kaffee den Kaffee der Andrades pur, von einer einzigen Farm.

Klar getrennte Regen- und Trockenzeiten lassen die Kirschen im Cerrado Mineiro gleichmäßig reifen. Nach dem Entpulpen trocknet das restliche Fruchtfleisch an der Bohne in der Sonne — das gibt dem Kaffee seine runde Süße und den samtigen Körper, ganz ohne spürbare Säure. Dahinter zeigt sich eine feine exotische Frucht.

Detlef Klees trinkt ihn am liebsten aus dem V60, Christine eindeutig aus dem Siebträger — und beide haben recht. Als Filterkaffee zeigt er seine Aromen sauber getrennt, als Espresso wird er dichter und samtiger. Unser Rat: beides probieren.